Leite pasteurizado x leite UHT
A principal diferença entre o processo de leite pasteurizado e o UHT – Ultra High Temperature – está no tipo de tratamento térmico ao qual eles são submetidos e, sobretudo, a temperatura à qual são expostos.
A pasteurização possui temperatura mais baixa e pode ser realizada de maneiras diferentes.
A necessidade desse tratamento térmico está na garantia da alta qualidade do produto entregue ao consumidor, livrando o leite de microganismos que possam causar doenças ou pôr em risco a vida das pessoas.
O que é leite pasteurizado?
É quando o leite recebe um tratamento térmico, chamado de pasteurização, realizado em temperatura menor que 100°C e que pode ser feito de duas maneiras: rápida ou lenta.
- Pasteurização rápida
Na pasteurização rápida, o leite é exposto a temperaturas que vão de 72°C a 75°C e permanece nesse processo por aproximadamente 15 segundos.
O tempo e a temperatura elevada são suficientes para eliminar a maior quantidade de microrganismos possível, sem tirar as proteínas da bebida, preservando o sabor e aroma natural.
- Pasteurização lenta
Já a pasteurização mais lenta é feita em temperatura mais baixa, atingindo no máximo 68°C, o que reflete no período prolongado em que ele permanece nesse processo.
Isto é, a bebida pode levar até 30 minutos para completar o tratamento térmico. Além disso, essa pasteurização é aplicada em pouca quantidade de leite, dificultando o processo. Por isso, é comum que grandes empresas dêem preferência à pasteurização rápida.
Independentemente do método utilizado, o leite pasteurizado não deve permanecer em temperatura ambiente e sim apenas em refrigeração, já que sua durabilidade é de apenas cinco dias, podendo estragar rapidamente.
O que é leite UHT?
Uma das maiores diferenças entre os dois também está na temperatura a qual são expostos. O leite UHT – como o próprio nome sugere – é submetido a temperaturas altas, chegando a 150°C durante três a cinco segundos.
Após esta alta exposição, a bebida é resfriada instantaneamente para evitar que o produto seja alterado por inteiro.
Este processo elimina 100% dos microrganismos patogênicos e pode aumentar a vida útil do leite para até 180 dias.
Vale salientar que este método de tratamento UHT pode ser realizado em diversas bebidas além do leite, como sucos, cremes, sorvetes e iogurtes.
Todos esses produtos podem permanecer em temperatura ambiente até que o lacre seja aberto e, depois disso, devem ser armazenados no refrigerador.
Os leites que passam pelo processo de UHT são comercializados e conhecidos como os famosos “leite de caixinha” e podem ter seu sabor e até seu aroma natural alterados, o que é outro aspecto de diferenciação em relação ao processo de pasteurização.
A pasteurização também eleva a temperatura do produto, mas sem ultrapassar os 100°C e, por isso, é possível afirmar que este é o tipo mais “natural” de industrialização.
Lembrando que a comercialização do leite 100% natural é proibida por lei, pois pode trazer riscos à saúde e ao bem estar do consumidor, já que não há nenhum processo que prolongue a vida útil do leite, deixando de eliminar bactérias e demais microrganismos.
Todos os dois processos industriais podem gerar perdas de nutrientes, mas ambos tratamentos são necessários para que a comercialização possa ser realizada sem que o produto sofra qualquer dano ou transmita doenças ao consumidor.
Sendo assim, lembre-se de nunca consumir/comprar nenhum tipo de leite que não seja, no mínimo, pasteurizado.
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